Gardone Val Trompia

Immersa tra le valli e i boschi della provincia bresciana, Gardone Val Trompia non è solo famosa per la sua tradizione artigiana e storica, ma anche per una ricca cultura gastronomica fatta di prodotti genuini, sapori autentici e saperi tramandati nel tempo. Un piccolo territorio che racchiude una grande varietà di eccellenze locali, capaci di raccontare la storia e l’identità di questa parte della Lombardia attraverso ogni assaggio.

Miele di Montagna e Biodiversità Alpina

Le colline e i boschi attorno a Gardone ospitano numerosi alveari gestiti da piccoli apicoltori locali. Il miele di montagna qui prodotto è frutto di una grande biodiversità botanica: si trovano varietà di miele di castagno, acacia, millefiori e rododendro, ognuna con caratteristiche organolettiche uniche.

Ricco di enzimi e minerali, questo miele è molto apprezzato per il suo valore nutrizionale e per la sua qualità artigianale, spesso ottenuto senza trattamenti termici invasivi che ne altererebbero le proprietà.

Castagne e Funghi: Frutti del Bosco Valtromplino

Durante l’autunno, i boschi della Val Trompia offrono due autentiche delizie: castagne e funghi porcini. Le castagne, raccolte soprattutto in zone come Marcheno e Bovegno, vengono utilizzate per la preparazione di farine, dolci e zuppe tradizionali.

I funghi, in particolare i porcini (Boletus edulis), sono molto ricercati e costituiscono un ingrediente essenziale in molte ricette locali: risotti, tagliatelle fresche, spezzatini e polente, preparate con farina di mais macinata a pietra.

La gastronomia di Gardone Val Trompia riflette l’anima semplice ma autentica della montagna bresciana: una cucina fatta di ingredienti poveri ma ricchi di sapore, che valorizza la stagionalità e la sostenibilità.

Spiedo di Carne 

Lo spiedo di Gardone Val Trompia è un piatto tipico della tradizione bresciana, particolarmente radicato nella cultura gastronomica della Val Trompia. Si tratta di una preparazione lenta e conviviale di carne mista cotta allo spiedo, spesso su fuoco di legna. I pezzi di maiale, pollo, coniglio (e talvolta uccellini o quaglie, dove consentito) vengono infilzati e cotti per ore, mentre vengono continuamente irrorati con burro fuso aromatizzato con salvia e rosmarino. Il risultato è una carne tenera, saporita e dorata, solitamente servita con polenta. Oltre che un piatto, è un vero e proprio rito sociale, simbolo delle domeniche in famiglia e delle sagre della zona.

Casoncelli bresciani

I casoncelli bresciani di Gardone Val Trompia sono un tipico piatto di pasta ripiena, dalla forma a mezzaluna. Il ripieno è rustico e saporito, e il piatto viene solitamente servito con burro fuso e salvia. È una specialità della cucina tradizionale locale, legata a momenti di festa e convivialità.

Polenta Taragna

La polenta taragna bresciana è un piatto tradizionale di montagna, tipico della Val Trompia e delle zone alpine bresciane. È preparata con una miscela di farina di mais e farina di grano saraceno, arricchita con burro e formaggio fuso (come il Nostrano Valtrompia DOP). Densa, saporita e sostanziosa, accompagna perfettamente piatti di carne o selvaggina.

Formaggi di Malga: il Nostrano Valtrompia DOP

Il protagonista indiscusso tra i prodotti tipici della zona è il Nostrano Valtrompia DOP, un formaggio stagionato che affonda le sue radici nella tradizione casearia delle malghe alpine. Ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, può essere arricchito con zafferano, coltivato localmente o proveniente da piccoli produttori lombardi, che gli conferisce il caratteristico colore giallo oro.

La stagionatura va da un minimo di 12 fino a oltre 24 mesi, rendendo il sapore sempre più deciso e persistente. Questo formaggio è riconosciuto DOP dal 2012, e viene prodotto esclusivamente in Val Trompia, seguendo un disciplinare che valorizza la produzione in alpeggio e l’utilizzo di latte crudo.

Salumi Tradizionali: il Salame della Val Trompia

Altro protagonista della tavola gardonese è il salame artigianale prodotto in loco, un insaccato che si distingue per la qualità della carne, la sapiente dosatura degli aromi e la lenta stagionatura in ambienti naturalmente ventilati.

Il salame di Gardone è spesso fatto con carni suine selezionate, tritate grossolanamente e arricchite con aglio, pepe e vino rosso. Il risultato è un salume dal gusto pieno, ideale da gustare in abbinamento con pane rustico e formaggi locali, magari accompagnato da un bicchiere di rosso della vicina Franciacorta o della Val Camonica.